国外厨房橱柜的发展史

古人云“民以食为天”，从人类诞生那天开始，饮食就成为人们生命生活中重要的组成部分。自从人类学会了用火，不再以植物和生肉为食以来，不论是住在洞穴的原始人还是最初的游牧人群，他们一般都会选择一个固定的地方生火煮食。这个地方就是人类最初的“厨房”了，当然这个时候的厨房很简陋，甚至连件像样的厨具都没有。这个地方使用餐成了一种享受，成了一个社交场所。一个家庭或一个氏族在用餐时聚到一起。

定居时代的厨房

公元1世纪古罗马厨房
人类定居后，开始建造起固定的居所，并在居所里建造了固定的用于烧煮食物的地方。从某种意义上来讲，人类最初的“厨房”也就是最开始的家，因为当时人类的整个生活都围绕着这个空间展开，就是如何解决生存所需食物的问题。右图为公元1世纪古罗马厨房庞培城的标准厨房，烹调器皿的使用改善了人们的身体状况。而古希腊人的厨房则是火堆上方直接吊一口大锅，近似现在的篝火形式。随着时间的推移，厨房逐渐转移至火堆旁边，成为家庭生活中心，人们做饭、吃饭、起居都在同一个房间。
厨房与居住区的分离
18世纪，厨房基本上围绕着火而发展。享受社会特权的贵族阶层发现，烹调菜肴的繁琐工序及烹饪过程所产生的刺激气味与其身份地位不相吻合，于是将“厨房”放到了地下室，让仆人们在那里烹饪菜肴。厨房与居住区的分离，体现了从社会阶层到功能性和卫生程度等多种变化。当时中上层人士把家用接触到又脏又乱的厨房是件非常值得骄傲的事情。一般情况下，普通人家的厨房、浴室和家仆住的小房间都位于房屋的后半部分，不让陌生人踏入。
早期厨房的锥形
直到18世纪末，常见的富裕人家的厨房逐渐发展成为一整栋大房子的一隅，包括了准备食物和做家务的地方。

早期厨房的锥形及功能齐全设计精美的厨具
19世纪现代厨房的出现
19世纪，厨房逐渐成为一种生活方式，为欧洲社会各阶层所认可。人们开始在房子内辟出专门的空间，烹饪不仅成了居家设计和基本饮食的一部分，而且发展成为一种生活习惯和风格，成了文明程度的代名词，厨房的地位也渐渐在变化，再一次像从前那样成为家庭的中心。19世纪加速发展的工业化也在厨房得到了体现，厨房开始成为专业的工作间。早在1850年，人们就逐渐意识到工作台面应该按照人体身高的不同来设计，此时还出现了带有小餐厅的厨房。

1869年，Catherine Beecher 提出了家庭管理的科学方法，如建造碗橱、货架以及抽屉，以便存放不同种类的器皿，建造带抽屉的工作台，从而可以“节省许多步骤”。这种思路在美国得到了进一步推广。“现代厨房”的锥形得意发展。1894年，美国建筑师 Frank Lloyd Wright 将厨房与作为家的标志的壁炉结合起来，实现了将厨房从一个功能性的空间到具有中心意义的居家空间的过渡，设计了一种新的家庭生活方式。
20世纪厨房的演变
20世纪初期，出现了理性设计的橱柜，其内部空间的分割非常丰富，适于各类厨具及视频的分类存放。
1919年美国家庭经济学家 Chrestine Frederick 基于对家庭主妇日常活动的详细观察，运用泰勒的科学管理思想，把工厂提升效率的方法应用到家居生活中，提高主妇们的效率，她认为火炉、水槽和厨桌应该放置一个协调的位置上，避免不必要的步骤，完全免去无用过程，直接赋予了基于冰箱、灶具和水槽之间“工作三角”的现代厨房设计概念。这是一个厨房工作的金三角，应该成为设计厨房的核心标准。上世纪20年代初期，这一概念进入德国，越来越多的建筑师将最新的家居科学知识应用到厨房设计中。

法兰克福的厨房设计

1922年，Chrestine Frederick 采用绳线研究法对人在厨房行走轨迹的长短进行了研究，并合理规划了厨房操作流程以减轻人的劳动强度并提高效率。
第一次世界大战后，德国经历了严重的住房短缺，众多新公寓楼的建设用以满足大量中产阶级的需求。建筑师 Margarete Schutte-Lihotzky 当时被聘为德国法兰克福新住房设计开发厨房项目。1926年 Margarete Schutte-Lihotzky 设计了“法兰克福厨房”，被称为“Work-saning kitchen”，它优化了工作流程，使人的行走路程最短，安装了大量的分区柜及内部合理化组织的抽屉，不但适用了更少的空间还获得了足够的存储空间，使各类物品能存储在正确的位置，对细节的设计可谓是深思熟虑。它的大小（1.9m×3.4m）及布局是根据工效学研究（time-and-motion study）结果决定的。她的主要灵感来源于火车餐车有效地利用空间的模型，并运用泰勒的科学管理原理进行设计。法兰克福厨房很小，部分原因是因为大众住房的公寓很小，另外也是为了减少步骤，提升家务效率。每个法兰克福厨房都有一扇窗户，确保采光和空气流通效果，主妇坐在凳子上可以舒适的开展家务活动，并且方便的取放分类位置的厨房物品。下图为：法兰克福厨房的设计。

“法兰克福厨房”被誉为现代厨房设计的鼻祖，色调较简单，且没有现代花岗岩台面的设计。但现在已能看到无数家庭厨房中出现的几个颠覆性设计：内置垃圾桶、橱柜内置灯、滑轮式伸缩抽屉和四个灶台的煤气炉。其中许多元素——L型工作台面，等头高的壁橱、灶具上的排烟罩，依然是今日厨房的标志性特色。在当时建造了10000多套这种节约工作时间的嵌入式厨房，这种定制化厨房模式在二战后被视作建筑标准而在欧洲和美国巩固了其地位，并在发达国家被视作统一厨房设计的典范。

法兰克福厨房的基本思想包括：合理的厨房流程；简短的工作路径；狭小的空间里创造出足够的储存空间（当时还利用了门上的空间）；合理的分类储存（餐具、烹饪用具内分隔件，已开口的视频盛放系列，碗碟滤水柜等）；在合适的地方放置必要的厨房用具；经过认真思考的细节安排（水槽上倾斜的碗碟滤水盆、锅柜里的滤水盆、通风口、冷冻食品柜开门朝外等）。

法兰克福厨房也呼应了包豪斯设计师 Benita Otte 的许多设计理念，他设计的橱柜模型出现在1923年学校的展览上，他想通过一个舒适的工作空间来解放家庭主妇。在包豪斯厨房里，我们可以看到平整的台面，整洁的抽屉和柜子、方便的存储，和一个大大的带来新鲜空气和良好光线的窗口。
包豪斯厨房的设计理念

20世纪20年代现代厨房的快速发展得益于三个原因：一是有德国包豪斯建筑学派（Bauhaus architects）与法国勒·柯布西耶（Le Corbusier）所领导的欧洲现代主义运动的影响；另一个是电器应用的发展，通用电器公司（General Electric）一直在推销各类新款设备，包括冰箱、自动洗衣机、弹出式烤箱、电咖啡壶、电熨斗以及自动吸尘器；最后，仆用成本的上升推动了这类机械装置的需求。

直到20世纪30年代，经济大萧条影响了厨房设计观念。那时由于家庭用工的减少，建设费用和规模的缩减，以及各种新型厨房器具的出现，导致了尺寸较小的“流线型”厨房的产生。这种小型厨房具备实验室似的整洁和高效的工作模式，且大多是为一个人（家庭主妇）使用而设计的。厨房中所有的器具和洗涤池都被嵌在一条线型的操作台中，整洁并容易清洗，贮藏空间通常用柜门围护。

二战后，意大利的艺术文化底蕴复苏了，厨房设计又开始重申“艺术的源泉”，并强调“艺术与科学结合”的主张，现代风格的厨房设计初次出现。同时，德国开始逐步将理想的功能主义应用在工业生产上。

20世纪60年代简洁设计风格的引入，终于引发了一场厨房革命，厨具的发展又导致了有标准组件的厨房设备的产生。厨房变得像实验室，每一件用具都一尘不染。人造板行业的迅猛发展，使得家居橱柜的定制生产成为可能。烹饪不再只是一种劳作，它更多的被视为一种兴趣爱好。
简洁风格橱柜设计

20世纪80年代，在思想与艺术的碰撞下，在生活与理性的交融下，欧洲橱柜界在世界上首次提出了“打造个性化厨房”的理念。厨房观念的转变意味着人们生活品质和生活方式的变化。在欧洲，厨房的概念除去传统的饮食功能。大都已兼有娱乐、休闲以及家庭情感沟通、朋友聚会等诸多功能。“Living in Kitchen”成为一种时尚的生活方式。
时尚个性的厨房生活中心